香榭

道地橫濱家系濃厚拉麵，師承日本的功夫拉麵店

介紹什麼是"橫濱家系"拉麵，湯頭、菜單、餐點心得分享

[麵處小林高雄左營店]

地址:高雄市左營區博愛二路296號

(捷運巨蛋站2號出口步行約7分鐘)

電話:07-558-2227

營業時間:11:00-14:30、17:00-21:00

我很愛喝湯，所以濃郁的日本拉麵一直是我非常喜歡的食物

喜金有一位好友更是熱愛到瘋狂的程度，去日本好幾次吃遍各種拉麵

他說:麵處小林和他在東京吃到的非常相近，是很道地的日本口味

實在非常誘惑!!!

於是我們決定挑午餐時間去

抵達時請記得拿單子填寫姓名、人數和電話，以供店家安排入內順序喔

貼心提供檸檬茶水，口渴可以飲用

客滿，我們等了大約十分鐘才進去

吧檯式座位

點餐用投幣機

菜單:

加點採日本方式直接加在麵裡

-有大小碗之分

*小心得: 分量偏少，男生吃小碗不會到飽但也不會有飢餓感

-湯的口味 可選淡、正常、鹹

*日本拉麵本身偏鹹，所以選擇正常還是比台灣人習慣的再鹹一點。不過我們都覺得"正常"是可以接受而且好喝的

-麵條 可選軟、正常、硬

-油 可選少、正常、多

<湯頭>

日本拉麵有分許多種類

橫濱家系是其中之一，屬於關東口味

橫濱家系是濃厚系拉麵，用大量豬骨熬成白色豬骨醬油湯底，並加入雞油，配以粗或中粗麵條，配料必有叉燒、菠菜、數片大海苔。

-麵處小林豚骨湯頭濃度在4-6%之間，耗時10小時熬製而成，非常不簡單。

-雞白湯是使用大量雞骨及丸雞，丸雞使用的是高野全雞，鮮味遠高於一般肉雞，耗時6小時熬製。日本的萃取工藝講究"旨味"，熬太久會失去雞的鮮味，6小時，黃金時間。

-地獄拉麵是中國式拉麵，特色是豆瓣醬和數種辣椒粉調製而成，採用台灣的豆瓣醬。

-味噌拉麵一般做法為將食材炒過爆香，再加入湯和麵，但此種作法只能做出單一口味。麵處小林則將爆香過程提前至調製醬汁的過程，此醬汁由數種不同調味料混製而成。

*沾麵目前只有魚介口味，採用較粗的麵條，煮6分鐘，再用冰水將麵體分子收縮，產生強大彈牙性。雖然沾麵通常只吃麵不喝湯，但若喜歡重口味，湯推薦您品嚐

餐點現做加上顧客眾多，但送餐速度是很不錯快的

用豚骨熬製的湯底富含膠質加上少許雞油，表面非常快速凝結成薄膜

湯頭濃郁，入喉卻一點也不油膩

附有冰水和調味料 (胡椒、白芝麻、七味粉和蒜蓉粒)

豚骨鹽味拉麵(小) 190

牛奶般的湯頭帶些微油脂，風味真的很日本，覺得光喝湯就非常滿足

有半熟蛋、海苔、菠菜、蔥花

豬叉燒肥肉偏多，非常軟入口即化

不過不喜歡太油的話可以預先和店家反映喔

鹽味雞白拉麵(小)190

雞白鹽味拉麵是店內主打湯頭之一

用大量雞骨和配料熬煮六小時

湯喝起來有濃濃的雞湯味，並有大量絲狀蔥白，所以伴隨蔥味

也許是因為雞油和雞骨湯底相伴，濃厚感 覺得比豚骨稍重一點點

大推七味粉!

是切碎的香料和芝麻粒

有很香的辛香料氣息，配上芝麻，在嘴裡淡淡的衝上鼻腔

些微麻麻的刺激感，我不太吃辣但這個我可以接受而且很喜歡

蒜蓉粒脆脆的，蒜味不是很強烈

調味料的角色恰如其分，不過於突出

酌量可以提升層次感，可以善加利用喔

麵條的粗細很類似黃麵

"正常" 以拉麵來說我覺得還是有一點軟

想要感受口感建議選"硬"

看看空空賞~

三碗全部見底連湯都沒有剩

確實符合麵處小林的盛名，會持續火紅不是沒有原因的呀~

湯頭選擇有雞白鹽味、雞白醬油、豚骨鹽味、豚骨醬油、地獄拉麵和完熟味噌可以選擇

朋友說:

味噌拉麵應該是口味最重的，很鹹很香，配料:叉燒(一片)、玉米、蔥花、菠菜

地獄拉麵的辣算是較為溫和的，刺激感和香氣走中庸路線，配料:叉燒、半熟蛋、菠菜、海苔

若想嘗試橫濱系拉麵，麵處小林是不錯的選擇

下次想吃網友們大力讚賞的沾麵和牛奶牡蠣

麵處小林，我們下次見~